Swojskie na święta

Ja kiedyś byłem u gościa w stodole i wrecie coś zaczęło kwieć ludzi usłyszało a świnia jak głodna to kwiczy ,a on ułożył bele i w belach je hodował.

Gdyby oni dzwienków nie wydawali to by było super

Edytowano Kwiecień 4, 2023 przez Strongman

A rejestrował już ktoś ten drób jako zakłady drobiarskie?🤔

Ja wędzę w takim piecu

Edytowano Kwiecień 4, 2023 przez Trawers

Piękna wędzarnia 

1 minutę temu, soltys48 napisał:

Piękna wędzarnia 

Trochę zajęło zbudowanie, obmyślanie co i jak ale jest i zdaje egzamin 🙂

19 minut temu, Trawers napisał:

A rejestrował już ktoś ten drób jako zakłady drobiarskie?🤔

Ja wędzę w takim piecu

Czuc ten klimat 😛

Kiedyś taką sobie zrobię 

Długi masz ten kanał paleniskowy, u nas jak wendzą to tak aby sam dym dolatywał bez ognia.

1 minutę temu, soltys48 napisał:

Kiedyś taką sobie zrobię 

Zejdzie się 😂

Do Bożego Narodzenia będzie 

1 minutę temu, Strongman napisał:

Długi masz ten kanał paleniskowy, u nas jak wendzą to tak aby sam dym dolatywał bez ognia.

Mogę wedzic na dwa sposoby. Albo tak jak teraz wędzimy ogień na dole pod wędlinami albo z boku co jest palenisko dla kuchni. Jest tam zrobiony kanał z zasuwą. Można i tak i tak. 

Przed chwilą, soltys48 napisał:

Do Bożego Narodzenia będzie 

Dobrze ze nie podajesz roku bo by potem ci wypominali 😉

Niby wendzI się rzywym drzewem ale jak trochę dalej palenisko od Komory z wędlinami to lepiej,czasem można nie dopilnować i przypalić.

1 minutę temu, Strongman napisał:

Niby wendzI się rzywym drzewem ale jak trochę dalej palenisko od Komory z wędlinami to lepiej,czasem można nie dopilnować i przypalić.

Tak tak to prawda 

Strongman napisał:

Niby wendzI się rzywym drzewem ale jak trochę dalej palenisko od Komory z wędlinami to lepiej,czasem można nie dopilnować i przypalić.

Jak palenisko masz daleko od komory to wtedy wędzisz zimnym dymem. Trwa to dużo dłużej ale wyroby są trwalsze i smaczniejsze. Taką szynkę możesz jeść bez parzenia

Na miniaturce to pierwsze wygląda jak jakąś stąka wędzona a to drugie jak szarańcza 

Dnia 4.04.2023 o 22:16, mario666 napisał:

Na miniaturce to pierwsze wygląda jak jakąś stąka wędzona a to drugie jak szarańcza 

Dobre 😉w tych kategoriach o tym nie pomyślałem 😃

To też będą swojskie wyroby

16 godzin temu, mario666 napisał:

To też będą swojskie wyroby

Ano😅 bo my to teraz podobno świerszcze mamy jeść 😅

A mówią że świąt schodzi na psy

Dnia 4.04.2023 o 12:53, Strongman napisał:

Niby wendzI się rzywym drzewem ale jak trochę dalej palenisko od Komory z wędlinami to lepiej,czasem można nie dopilnować i przypalić.

Od kiedy wędzi się mokrym drewnem 😐. Chyba, że komuś smakują okopcone wyroby 🤣🤣

Od zawsze żywym niedawno scientym żeby sok był.

2 godziny temu, mario666 napisał:

A mówią że świąt schodzi na psy

Żeby tylko na chleb nie wszedł 😉

 

Strongman napisał:

Od zawsze żywym niedawno scientym żeby sok był.

Zawsze uczono, że drewno do wędzenia musi być suche. Wszelka wilgoć powoduje okopcenie wędlin. Dlatego też nie daje się od razu dymu na wędzonki czy kiełbasy tylko najpierw obsusza ciepłym powietrzem. Jeśli w dotyku są suche - można rozpocząć przydymianie.

7 godzin temu, Strongman napisał:

Od zawsze żywym niedawno scientym żeby sok był.

To smacznego 😄.

 

6 godzin temu, Sylwekx25 napisał:

Zawsze uczono, że drewno do wędzenia musi być suche. Wszelka wilgoć powoduje okopcenie wędlin. Dlatego też nie daje się od razu dymu na wędzonki czy kiełbasy tylko najpierw obsusza ciepłym powietrzem. Jeśli w dotyku są suche - można rozpocząć przydymianie.

Ototo, wędzonka ma być już w miarę sucha już na etapie rozpalania wędzarki- która też powinna być wygrzana nim się ją w niej obsuszy. Ja zawszę przygotowuje wyroby pod wieczór, przez noc obciekają. Z rana rozpalenie wędzarni- do godziny ją wygrzewam i dopiero wyrób jest w niej umieszczony, musowo przy całkowicie otwartym włazie/drzwiczkach (kto co tam ma)- najczęściej w temperaturze 20-30st. Po jakichś 30 minutach, czasem do godziny właz przymykam(sprawdzam czy już się obsuszyło), ale też nie całkowicie, doprowadzam do temperatury 45-60st i taką staram się utrzymywać nie mając żadnych borniaków czy innych cudów techniki. 5-6h właściwego wędzenia i palce lizać. Dopiero przy zastosowaniu suchego drewna widzimy jaki wpływ ma gatunek drewna opalającego na kolor wyrobu. Ale ile szkół, tyle technik. Trzeba mieć tylko na uwadze, że okopcone wędliny do najzdrowszych nie należą. A no i warto dodać, ja zawszę wyrób parzę. To też ważna uwaga.

Edytowano Kwiecień 7, 2023 przez Popier96

7 godzin temu, Popier96 napisał:

Od kiedy wędzi się mokrym drewnem 😐. Chyba, że komuś smakują okopcone wyroby 🤣🤣

Swego czasu jak się wędziło jeszcze to zawsze wilgotne, suchą brzozą się rozpalało a potem wilgotna śliwka przeważnie, może nie mokra ale i nie wysuszona na wiór. Jak drewno było suche to pod ręką wiadro z wodą i się moczyło. Teraz już się wędzonek nie robi prócz filetów z kuraka i raz, czasem z dwa razy w roku kilka kilo kiełbasy, przy kurczaku to i temperatura trochę wyższa trochę musi być bo się go nie parzy.

Edytowano Kwiecień 7, 2023 przez Chłoporobotnik

17 minut temu, Chłoporobotnik napisał:

Swego czasu jak się wędziło jeszcze to zawsze wilgotne, suchą brzozą się rozpalało a potem wilgotna śliwka przeważnie, może nie mokra ale i nie wysuszona na wiór. Jak drewno było suche to pod ręką wiadro z wodą i się moczyło. Teraz już się wędzonek nie robi prócz filetów z kuraka i raz, czasem z dwa razy w roku kilka kilo kiełbasy, przy kurczaku to i temperatura trochę wyższa trochę musi być bo się go nie parzy.

Też wędzę filety i udka z kurczaka. 24h w zalewie solankowej z ziołami, po wyciągnięciu parzę przez 20min i na sznur do ocieknięcia :). Nic temperatury nie zmieniam bo jak wędzę to wszystko razem, czasem tylko widzę, że kurczak szybciej kolor zmienia to zamiast 6h wyciągam po 4 czy 5. Sery typu włoskiego też bardzo smaczne wychodzą po wędzeniu. Coś a'la scypek. Najlepsze te z Sierpca. Jak ktoś nie próbował to polecam, bo chyba nic prostszego do uwędzenia nie ma 😉. A do wódki zakąska super . Swoją drogą, jak wędzisz kurczaka w wyższych temperaturach to on zwyczajnie suchy nie wychodzi? 😀

Edytowano Kwiecień 7, 2023 przez Popier96