Kiełbasa

kurczaka wędzisz na surowo czy gotujesz go trochę najpierw?

kurczaka wędzisz surowego?

Ja kurczaka dobę w solance trzymam a mięsa 3 doby.

Ja kurczaka dwie doby w solance, wieprzowe mięso 10 dni. Wszystko w emaliowanym garnku w piwnicy, w chłodzie stoi.

To zależy kto jak robi a stężenie solanki ma znaczenie i temperatura przechowywania moje w pokojowej temp. stoi.

Z solanki prosto do piekarnika i też super pieczeń mamy.

1 godzinę temu, Rolnik200598 napisał:

Ja kurczaka dwie doby w solance, wieprzowe mięso 10 dni. Wszystko w emaliowanym garnku w piwnicy, w chłodzie stoi.

Do solanki tylko kamienny garnek

Pierwsze słyszę. Świnie się zabijało i wszystko w emaliowanych się trzymało, w kamiennych to może z 40 lat temu albo i wcześniej.

Bez gotowania, tylko w solance udka dwa dni a szynki schaby ok 5. Po wędzeniu kiełbasę i szynki parzymy chwilę, a udka od razu do spożycia albo w zamrazarke.

5 minut temu, Grzechooo napisał:

Bez gotowania, tylko w solance udka dwa dni a szynki schaby ok 5. Po wędzeniu kiełbasę i szynki parzymy chwilę, a udka od razu do spożycia albo w zamrazarke.

Jaki skład i proporcje solanki? 

Edytowane 23 Marca 2021 przez tom1985

13 minut temu, Rolnik200598 napisał:

Pierwsze słyszę. Świnie się zabijało i wszystko w emaliowanych się trzymało, w kamiennych to może z 40 lat temu albo i wcześniej.

Do dnia dzisiejszego tylko w kamienne

tom1985 napisał:

Jaki skład i proporcje solanki?

Na 1litr wody 1 łyżka soli

soltys48 napisał:

Do dnia dzisiejszego tylko w kamienne

Zdarza mi się oglądać Karola Okrase, on na kamieniu czasami piecze, czy też smaży🙃

tom1985 napisał:

Jaki skład i proporcje solanki?

Na 1litr wody 1 łyżka soli

soltys48 napisał:

Do dnia dzisiejszego tylko w kamienne

Zdarza mi się oglądać Karola Okrase, on na kamieniu czasami piecze, czy też smaży🙃

2 godziny temu, soltys48 napisał:

Do solanki tylko kamienny garnek

 w marmurach mięso?  🤔

3 godziny temu, Grzechooo napisał:

Na 1litr wody 1 łyżka soli

Zdarza mi się oglądać Karola Okrase, on na kamieniu czasami piecze, czy też smaży🙃

 

Na 1litr wody 1 łyżka soli

 

Zdarza mi się oglądać Karola Okrase, on na kamieniu czasami piecze, czy też smaży🙃

W tak krótkim czasie i takim stężeniu soli kiepsko to widzę

Ja tylko gliniany garnek zawsze,  a  solankę to jajko ma pływać, to na 4 litry wody z 0,5 kg soli.

Do tego liść laurowy, ziele angielski i zioła prowansalskie miedzy mięso daje.

Trzymam z 7 dni  piwnicy i wędzę tak zeby nie parzyć. 

Tylko weź świerze jajko.

5 godzin temu, soltys48 napisał:

Do solanki tylko kamienny garnek

Dokładnie, tylko i wyłącznie

U siebie nigdy jajka nie daję, tylko sól i ziele angielskie, liście laurowe i też zioła prowansalskie. Oczywiście po wędzeniu szynki czy balerony zawsze parzone, nie bawię się w wędzenie przez ileś tam godzin. 

Jajko po to żeby sprawdzić stężenie solanki.

O widzisz to tego nie znam. Nawet ojciec takiego patentu nie zna.

Babcia mówiła że jak nie będę pewny czy ok wszystko, to świeże jajko musi pływać i jest wtedy odpowiednie stężenie. 

a czosnek dajecie?

Czosnek oczywiście, ale do kiełbasy. Solankę robimy tak jak pisałem i dodajemy ziele angielskie i liść laurowy i co jakiś czas wstrzykujemy ją strzykawką w szynki/schaby. Mięsko zawsze różowe i smaczne.

Grzechu toś mnie teraz smaka narobił😠 Powiedz po co parzysz kiełbasę po wędzeniu. Kurła zjadł bym takiego i przebił jakim trunkiem😁

Sól daję na ilość mięsa do solanki 4dag/kg do tego w małym garnku zagotowuję liść laurowy , ziele angielskie i pieprz ziarnisty żeby dało lepszy aromat i wlewam do solanki. Czym niższa temp. solanki tym wolniej nasoleje.

Do kiełbas soli 2dag/kg. czosnek i pieprz wedle uznania. Kiełbasy tylko wędzone a mięso oprócz wędzenia dopiekane w piecu kaflowym. Parzone mi nie smakuje.

6 minut temu, Daro20 napisał:

Sól daję na ilość mięsa do solanki 4dag/kg do tego w małym garnku zagotowuję liść laurowy , ziele angielskie i pieprz ziarnisty żeby dało lepszy aromat i wlewam do solanki. Czym niższa temp. solanki tym wolniej nasoleje.

Do kiełbas soli 2dag/kg. czosnek i pieprz wedle uznania. Kiełbasy tylko wędzone a mięso oprócz wędzenia dopiekane w piecu kaflowym. Parzone mi nie smakuje.

Mama dała przepis?