witam,@piotrekbud wydajność poubojową czyli rzeźną stanowi procentowy stosunek masy tuszy po uboju wyrażony w kilogramach do masy przedubojowej też wyrażanej w kilogramach. Wydajność poubojowa zależy od typu użytkowego czy to bedzie sztuka miesna czy mleczna ,płci, wieku,stanu odżywienia i stanu okarmienia .Sztuka do uboju powinna być odpowiednio przygotowana tj. poddana odpoczynkowi po transporcie i głodówce przedubojowej i wtedy powinna być liczona z wagi brutto .