Kiełbasa

spotykałem się aby jajko miało wypłynąć nad wodę na ok 1zł i nie sól tylko peklosól się daje

sól peklowa daje kolor, ale mnie po niej rura pali

 

2 minuty temu, aro1975 napisał:

sól peklowa daje kolor, ale mnie po niej rura pali

 

Saletry spożywczej daje się jak najmniej aby mięso kolor złapało. Po co truć ludzi. Lepiej dać sól kamienną.

Darek dobrze prawisz

18 minut temu, aro1975 napisał:

Mama dała przepis? 

 

Chcesz znać genezę?😀 Dziadek tak robił, tato tak robił i ja tak robię😂😂😂

18 minut temu, aro1975 napisał:

Mama dała przepis? 

 

Chcesz znać genezę?😀 Dziadek tak robił, tato tak robił i ja tak robię😂😂😂

18 minut temu, aro1975 napisał:

Mama dała przepis? 

 

Chcesz znać genezę?😀 Dziadek tak robił, tato tak robił i ja tak robię😂😂😂

Darek wiem

u mnie też Zygmunt kiełbasy robił jak mógł

Jak 15 lat temu robiłem kiełbasę to dawałem zwykłą notowaną, nawet nie wiedziałem że istnieje kamienna lub morska. No ale u mnie kiełbasa nie leżała za długo do tygodnia max, wszystko się sprzedawło po uwędzeniu.

Piotrek1975 napisał:

Grzechu toś mnie teraz smaka narobił😠 Powiedz po co parzysz kiełbasę po wędzeniu. Kurła zjadł bym takiego i przebił jakim trunkiem😁

Piotrek, Ty mi ciągle smaka robisz to chociaż raz zrobię Tobie😎 Kiełbaski od zawsze pażyliśmy, niepażona to taka żywa mi się wydaje. Ja to poczatkujący jestem, dopiero się z żoną uczymy. Kiedyś jak się wynajmowało masarzy do robienia wyrobów to, fachowcy też zawsze pażyli.

No każdy ma swoje sposoby, smaki. Ja tylko spędziłem na wolnym ogniu jak zaczęła kąpać to 4 godziny i Poerwyj Sort😉 Może jeszcze zrobię kiedyś takiej jak kiedyś, ja lubiłem chudą, broń Boże jakiego akwaria że słoninki, wszystko było zmielone na drobn sitku znaczy słoninka a wieprzowina i wołowina na grubszym.

2 godziny temu, mikcom20 napisał:

a czosnek dajecie?

niewiele

A ja tam lubię jak troszkę tłuszczyku jest w kiełbasie, takie chude to mdłe sa. Zresztą ja sam chudy nie jestem to przecież chudej kiełbasy nie będę jadł🤣 a tak wygląda gotowa do spożycia

Ładnie wygląd, chodziło mi bardziej że robię bez tzw, skwarków tylko tłuszcz zmielony i to nie widać.

Właśnie robię solanke. liść laurowy. ziele angielskie sól z 250 gram na razie i wody 4 litry wszystko to gotuje przez 5 minut potem jak ostygnie dodam soli i jajko surowe aż będzie pływać Czosnku nie daje do solanki bo może sie popsuć. zioła prowansalskie posypuję mięso jak do garnka wkładam.

A do mięsa na kiełbase dodajecie wody, czy może jakiś bulion? Jak wam skórka zchodzi?

Tak. Szklanka na około 10kg

Grzechooo napisał:

A do mięsa na kiełbase dodajecie wody, czy może jakiś bulion? Jak wam skórka zchodzi?

Nigdy wody nie dawałem tylko garść cukru i elegancko skórka pdchodzi.

Serio z tym cukrem, czy mnie wkręcasz?🤔 Ja dawałem 3szklanki na 10kg mięsa, kolega zaś mówił że robi taki bulion/wywar z udek i daje zamiast wody.

u mnie dodajemy bulion z mięsa które gotuje się na salcesony,cukier też dodajemy

Grzesiek serio, na 4 kg mięsa tak jak z torby sypiesz nasyp taką dużą garść i tyle. Oczywiście trza elegancko wymasować aby się do rąk nie kleiło, to podstawa. A z tym cukrem to Mama mi przekazała jak i całą recepturę na kiełbasę.

cukier w wodzie rozzrobic a wode sie daje by konsystencje uzyskać i tez powinno po wymieszaniu i napełnieniu poleżeć, przed wedzeniem wysuszyć nad ogniem  i dopiero wędzić potem sparzyć i zahartować takżeniuansówi sposobów mało wiele

Edytowane 24 Marca 2021 przez Roman4321

Ooo Dzięki następnym razem będę próbował z cukrem. No ja właśnie jestem od masowania i wciskania a żona z mamą dosmaczają, bo ja surowego jakoś nie mogę. Z bulionem miałem też spróbować, ale zapomniałem a jak wróciłem z roboty to już mięso czekało na masowanie😉

Dnia 23.03.2021 o 13:17, Grzechooo napisał:

Bez gotowania, tylko w solance udka dwa dni a szynki schaby ok 5. Po wędzeniu kiełbasę i szynki parzymy chwilę, a udka od razu do spożycia albo w zamrazarke.

Czyli nie podpiekasz ani nie parzysz kurczaka do osiągnięcia 72 stopni C w środku? To ja bym takiego kurczaka nie zjadł z obawy przed zarażeniem się salmonellą. Ja zawsze parzę przed wędzeniem, skórka jest wtedy delikatniejsza niż wtedy, gdy parzyłem po wędzeniu. Jeszcze nigdy kurczaka podpiekanego zamiast parzenia nie robiłem, ale spróbuję. Podobno jest smaczniejszy wtedy.

Edytowane 29 Marca 2021 przez bieniek_88

Większość tych wędzonych udek idzie do zamrażarki, potem jak się wyciągnie zamarznięte, po rozmrożeniu do piekarnika. Także one nie są surowe, udka do wędzarki wkładam pierwsze i wyciągam ostatnie, w tym czasie co wędziły się udka to uwędziłem cztery porcje kiełbasy, także wędzę ich bardzo długo. Ummm a jakie smaczne.

Sorki w poprzednim poście pomyłka na 40 kg mięsa nie 4.