Swojskie na święta

Sery się kiedyś wędziło ale teraz to zanikło trochę. Udka wędziłem raz, wolę mięso z udek zmielić i zrobić pulpety albo dołożyć do indyka do szynkowaru. Filetów z 8-10 dwa razy w roku się uwędzi, z 10 kilo kiełbasy z królików albo indyczej i wsio. Filety przeważnie same się wędzi to po 3-4 godzinach temperatura do 100 stopni nieraz dobija. Jakoś pod koniec kwietnia trzeba będzie uwędzić jak się będzie zarzynać. 

10 minut temu, Popier96 napisał:

Swoją drogą, jak wędzisz kurczaka w wyższych temperaturach to on zwyczajnie suchy nie wychodzi? 😀

Lubię suche, nawet ziemniaki bez omasty jem, ale kurczak nawet mimo wysokiej temperatury ma trochę "wilgoci" w sobie.

8 godzin temu, Strongman napisał:

Od zawsze żywym niedawno scientym żeby sok był.

W praktyce i teorii również zawsze suchym. Wiem, że co kraj to obyczaj, ale tym mokrym drzewem to dziwne trochę. U nas się pali głównie olszyną, i tym też wędzi. Zawsze się używało drewna z zeszłego roku. Nigdy świeżego. Teraz to już zanika u nas w rodzinie, ale jeszcze pamiętam dobrze. 

A no, każdy wędzi po swojemu. Najważniejsze wiedzieć co się je :). Szkoda, że nie da się dla siebie jakiegoś tucznika podchować. Z drugiej strony, kto by to przejadł... A tak, kupi się trochę mięsa i co 2 miesiące jest coś wrzucone na ruszt.

My się w domu z wieprzowiny praktycznie całkowicie wyleczyliśmy, teraz tylko i wyłącznie samemu uchowany drób i króliki.

Przed chwilą, Leszy napisał:

W praktyce i teorii również zawsze suchym. Wiem, że co kraj to obyczaj, ale tym mokrym drzewem to dziwne trochę. U nas się pali głównie olszyną, i tym też wędzi. Zawsze się używało drewna z zeszłego roku. Nigdy świeżego. Teraz to już zanika u nas w rodzinie, ale jeszcze pamiętam dobrze. 

Ja wędzę typowo owocowymi. Śliwka, jabłoń, grusza, czereśnia- co roku porządek z drzewkami się robi. W poniedziałek szyneczki, kurczak i sery uwędzone na śliwce, dla goryczki i nieco koloru pod koniec wleciała czereśnia :).

Przodkowie nie mieli serca do drzew owocowych, więc starych drzew do kasacji prawie nie było nigdy. 😄 Buków, grabów czy co tam ludzie używają jeszcze też nie ma w okolicy. Wybór słaby.

7 minut temu, Leszy napisał:

Przodkowie nie mieli serca do drzew owocowych, więc starych drzew do kasacji prawie nie było nigdy. 😄 Buków, grabów czy co tam ludzie używają jeszcze też nie ma w okolicy. Wybór słaby.

Ja serca nie mam, jak coś zaczyna słabo owocować to od razu piła. I sadzi się nowe 😉. Olchą nigdy nie wędziłem, ale podobno bardzo dobry materiał 

Olcha na bardzo ciemno wędzi 😉 u nas zawsze owocowym się wędziło

U mnie to zawsze mokrym swierzo scientum czy olszyną czy owocowym ale żywym lub takim aby jeszcze nie wyschło z 8 godzin się wędzi, suche niema dymu a temperatura nie wskazana.

Edytowane 7 Kwietnia 2023 przez Strongman

4 minuty temu, Strongman napisał:

U mnie to zawsze mokrym swierzo scientum czy olszyną czy owocowym ale żywym lub takim aby jeszcze nie wyschło z 8 godzin się wędzi, suche niema dymu a temperatura nie wskazana.

Ale to właśnie o to w tym wszystkim chodzi, żeby nie rozhajcować na tyle aby był dym, a nie żywy ogień . Kompletna bzdura, że suche nie daje dymu. U mnie dziadkowa wędzarka do utrzymania temperatury i dymu potrzebuje dosłownie po jednym, dwoma większymi rozłupanym 'patyku' co pół godziny. To ma się tlić, a nie walić żywym ogniem. taki żywy ogień to można na sam koniec żeby podpiec, ale ja akurat tego nie stosuje bo nie lubię suchej wędliny. Z ciekawości, wędzisz tak aby dym się 'dusił' w środku? Tzn, praktycznie zero ujścia dymu z komory?

Edytowane 7 Kwietnia 2023 przez Popier96

9 godzin temu, Popier96 napisał:

Od kiedy wędzi się mokrym drewnem 😐. Chyba, że komuś smakują okopcone wyroby 🤣🤣

Od zawsze idzie mokre olchowe pół na pół z suchym owocowym. Naszych wyrobów próbowało wielu praktycznie w każdej części kraju i na jakość nie było reklamacji

Ja narzucam na to taki starodawny worek taki bronżowy ,niewiem to z czego ale z czegoś naturalnego nie plastiku i tli się ten ogień .

Edytowane 7 Kwietnia 2023 przez Strongman

1 minutę temu, Strongman napisał:

Ja narzucam na to taki starodawny worek taki bronżowy ,niewiem to z czego ale z czegoś naturalnego 

Jutowy

Chyba tak i przez niego dym wylatuje i w środku temperaturę trzyma 

Najczęściej spotyka się je po kawie z Ameryki południowej 

Nie wiem mój ojciec miał I trzymał kilka sztuk do wendzarki bo oni chyba po 100kg byli,kiedyś ludzie 100kg worki nosili przynajmniej u nas,mieli formę.

A Ty nie Dasz rady?

Dam ale się niechcę,kiedyś jeden c330 podnosił przód na metr do góry I 30 lat umarł.

16 minut temu, soltys48 napisał:

Od zawsze idzie mokre olchowe pół na pół z suchym owocowym. Naszych wyrobów próbowało wielu praktycznie w każdej części kraju i na jakość nie było reklamacji

Bo mokrym robicie kolor Ot co. Mokre drewno to sadza. I nie wmówicie mi nic innego bo to czysta fizyka. Tymbardziej, że robicie to pod $$$ a ludzie kupują oczami. Tak jak mówiłem, każdy robi jak uważa. Jest milion szkół. Ale takim świeżo ściętym dla "soków" to dla mnie profanacja i tyle.

Edytowane 7 Kwietnia 2023 przez Popier96

Zastanów się co piszesz. Raz że dym to okopcanie a innym razem ze kolor🤔

 

Robimy jak dla siebie a ludzie kupują smak. 

13 minut temu, soltys48 napisał:

Zastanów się co piszesz. Raz że dym to okopcanie a innym razem ze kolor🤔

 

Robimy jak dla siebie a ludzie kupują smak. 

No tak, okapcacie dla koloru (edit; albo bardziej na chłopski rozum- mokre drewno z suchym to kompromis między szybciej uzyskanym kolorem(mokry dym siada na wędzące) edit2; no i okopcenie ≠ uwędzenie:)), a brakiem kwasu w wędzące na rzecz krótszego wędzenia przy całkowicie suchym drewnie). Masz, przeczytaj sobie z opracowań naukowych. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8366-czi-drewno-do-wędzenia/ . Dlatego jest tyle różnych rodzajów zrębek dostępnych- to odpowiednim rodzajem drewna robi się kolor. Czasem nie pyknie i trzeba pomieszać odpowiednie gatunki lub dłużej potrzymać w wędzarni, podnieść temperaturę bla bla. Ale ogólnie co do tego się zgadzam, ważne żeby smakowało 👍. Bo o to chodzi.

Edytowane 7 Kwietnia 2023 przez Popier96

czysta fizyka? albo chemia raczej

reklamacji raczej nigdy nie będzie jakie by nie było zrobione i na czym wędzone

zawsze takie swoje lepsze niż kupne sklepowe

5 minut temu, Roman4321 napisał:

czysta fizyka? albo chemia raczej

reklamacji raczej nigdy nie będzie jakie by nie było zrobione i na czym wędzone

zawsze takie swoje lepsze niż kupne sklepowe

Może i bardziej chemia 😀. W książkach piszą, że reakcja fizykochemiczna. Ale masz rację, wszystko lepsze od tego szprycowanego e substancjami sklepowego gówna. I jeszcze ten aromat dymu wędzarniczego 🙂. 

Dnia 3.04.2023 o 12:49, soltys48 napisał:

Zaczęliśmy hodować pod własny przerób i to był strzał w dziesiątkę.

chów legalny?

tylko dla siebie czy na handel również ?

Dnia 3.04.2023 o 12:10, soltys48 napisał:

W każdym gospodarstwie tak powinno być 

a kto przy tym miałby codziennie łazić? tym bardziej u dwuetatowców ? ktoś cie wyręcza to masz wygode 

przy innych kierunkach produkcji zwierzęcej jeden zwierzak w te czy w tamta nie robi za dużo jeśli juz jest czym karmić, komuś kto nic nie miał do tej pory to duży obowiązek i konieczność zapewnienia pasz 

Ja mam bydło mleczne ale ani o świniach ani o kurach nawet nie myślę.