Przede wszystkim brokuł powinien być wycięty w odpowiedniej fazie tj. bez rozluźnienia itp. Jeżeli będzie wycięty późżniej to chłodnia nic mu nie pomoże - i tak zżółknie. Po drugie, dobrze jest przed wstawieniem do chłodni polać go zimną, wręcz lodowatą wodą. Temperatura przechowywania 0-1 st C, z w miarę możliwości, jak najniższą histerezą temperatur. Dodatkowo, nie można w tej samej komorze przechowywać owoców i innych warzyw wydzielających eytlen, który powoduje żółknięcie róż.