Skocz do zawartości

Zdjęcie

Ziemniaki na frytki


20 odpowiedzi na ten temat

#1 Share olowaty

olowaty

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 11 postów

Napisany 07 listopad 2008 - 18:52

Ziemniaki na frytki Witam serdecznie!
Proszę doradźcie mi jakiego gatunku posadzić ziemniaki aby były najlepsze na frytki. Obecnie robię z odmiany asterix. Jest dobra na frytki jak i pure. Najbardziej interesowałaby mnie odmiana taka jaką używają w Mc Donaald's. Praktycznie ja i moja rodzina nie spożywamy ziemniaków gotowanych, więc gatunek nie musi nadawać się do gotowania. Proszę o porady jaką odmianę najlepiej posadzić. Z góry dziękuję za odpowiedź. :lol:

Reklama AgroFoto Ads

  • watermark
  • Reklama
Ziemniaki na frytki Dzisiaj, 07:18
  •  

#2 Share Rafal180

Rafal180

    Zaawansowany

  • userphoto
  • Members
  • PipPipPip
  • 1125 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:Sieradz
  • Zainteresowania:Wolność słowa na AF!!!!

Napisany 07 listopad 2008 - 22:01

Ziemniaki na frytki Mysle że Denar bedzie idealny:) przynajmniej mi smakują a pozatym mają wiele walorów smakowych:0 i na frytki idealnie sie nadają:lol:
Więc dziewczyno powróć tu... ja tak proszę z całych sił Ooooooooooooooo
-------------------------------------------------------
Pozdrawiam wszystkich zakochanych i znawców tematu!!

#3 Share marcin974

marcin974

    Zaawansowany

  • V.I.P.
  • rank
  • 3082 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:okolice włocławka

Napisany 08 listopad 2008 - 19:07

Ziemniaki na frytki w 100% polecam denara -ziemniak bardzo dobry smakowo....

Czujniki (nowe zamienniki) do kombajnu buraczanego stoll sprzedam
Kontakt 661995047


Wiadomość z agroFakt.pl agrofakt

  • agroFakt.pl
  • agroFakt.pl
Ziemniaki na frytki Dzisiaj, 07:18
  •  

#4 Share pasio

pasio

    Zaawansowany

  • Members
  • PipPipPip
  • 508 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:nieznana
  • Zainteresowania:szerokie

Napisany 08 listopad 2008 - 20:07

Ziemniaki na frytki również polecam Denara

#5 Share ziemniaczek

ziemniaczek

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 12 postów

Napisany 09 luty 2009 - 16:17

Ziemniaki na frytki Witam serdecznie!
Najlepsza odmiana na frytki Innovator i Asterix. Z Asterixem trzeba uważać przy przechowywaniu szybko zaczyna kiełkować -grudziń.
Przy zastosowaniu inhibitorów kiełkowania dobra jest do marca.
pozdrawiam
:lol:

#6 Share masseyferguson6140

masseyferguson6140

    Zaawansowany

  • Members
  • PipPipPip
  • 1432 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:Lubelskie(okolice Łukowa)

Napisany 09 luty 2009 - 17:52

Ziemniaki na frytki Ja robię frytki z ziemniaków o nazwie "Satyna" są bardzo dobre.
Podziwiać należy wielkie czyny, a nie wielkie słowa

#7 Share ziemniaczek

ziemniaczek

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 12 postów

Napisany 12 luty 2009 - 10:15

Ziemniaki na frytki Witam!
Osobiście Satiny nie polecam na frytki. Ziemniaczki z tej odmiany są bardzo dobre do pieczenia. Wiem, że niektóre restauracje kupują je właśnie do pieczenia. ;)

#8 Share Rafal180

Rafal180

    Zaawansowany

  • userphoto
  • Members
  • PipPipPip
  • 1125 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:Sieradz
  • Zainteresowania:Wolność słowa na AF!!!!

Napisany 12 luty 2009 - 16:04

Ziemniaki na frytki Osobiscie powiem ze mi każda odmiana smakuje B) denar irga satina berbee nie ma róznicy ;)
Więc dziewczyno powróć tu... ja tak proszę z całych sił Ooooooooooooooo
-------------------------------------------------------
Pozdrawiam wszystkich zakochanych i znawców tematu!!

#9 Share yarecki12

yarecki12

    Zaawansowany

  • Members
  • PipPipPip
  • 974 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:Dolnośląskie

Napisany 24 wrzesień 2009 - 21:54

Ziemniaki na frytki Najlepsze na frytki są odmiany które sadzimy dla McCaina - Fresco, felsina, innovator, santana, carmona, markies, zorba, miranda, agnes, jeszcze jakieś są ale nie pamiętam. Większość jest też dobra do gotowania ale najlepszy od jedzienia z tych odmian frytkowych jest markies. Z kolei ziemniaki chipsowe nie są zbyt dobre ani na frytki ani do jedzenia.

Co do McDonaldsa to frytki dla nich robi McCain z odmiany Innovator, tylko na tej odmianie bazują.

#10 Share marko807

marko807

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 1 postów

Napisany 12 sierpień 2010 - 18:50

Ziemniaki na frytki Witam serdecznie ale czy denara mozna w każdym sklepie spożywczym można kupić czy trzeba zamawiać

Reklama AgroFoto Ads

  • watermark
  • Reklama
Ziemniaki na frytki Dzisiaj, 07:18
  •  

#11 Share janczarp

janczarp

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 1 postów

Napisany 27 sierpień 2010 - 16:01

Ziemniaki na frytki a gdzie mozna takie ziemniaki dostac? chodzi o Innovator lub Denar?

#12 Share danielhaker

danielhaker

    Po prostu Daniel ;)

  • Moderator Forum
  • PipPipPip
  • 6695 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:wschodnie Mazowsze (WSI)

Napisany 27 sierpień 2010 - 18:31

Ziemniaki na frytki Z centrali nasiennej :D
Mój kanał na YouTube http://www.youtube.com/user/danielhaker

Sprzedam:
koło zębate przekładni kątowej prasy Sipma

rozrzutnik dwuosiowy
zgrabiarkę gwiazdową

agregat prądotwórczy

#13 Share Sabrina

Sabrina

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 2 postów

Napisany 06 styczeń 2011 - 04:56

Ziemniaki na frytki A czy można do frytek tym samym do ziemniaków podejść bardziej profesjonalnie?
Wydaje mi sie że frytki w Mc Donald's to raczej żenada i nie powinny być na pewno wzorem smaku. Najczęściej to młodzież zachwyca sie tymi frytkami bo pewnie nigdy nie jedli dobrych frytek z prawdziwego dobrego i świeżego nie mrożonego ziemniaka.

Zarówno królami jak i stwórcami frytek są Belgowie i może od nich brać przykład a nie od jakiegoś skomercjonalizowanego nastawionego wyłącznie na zysk Mc Donald'sa czy Mc Cain'a. Niestety z powodu braku znajomości języka nie doczytałem wszystkiego ale dowiedziałem sie paru ciekawych rzeczy o frytkach. Takie firmy jak Mc Cain wybierają odmiany ziamniaków które zawierają stosunkowo niewielką ilość skrobi ale za to duże ilości wody tym samym ziemniaki takie sa bardzo "chłonne" co jest korzystne dla firmy i przydatne przy obróbce. I właśnie jak i sam ziemniak równie istotna jest również obróbka ziamniaka zanim trafi do nas na talerz. Po krótce wygląda to tak że ziemniak jest obierany, myty, cienko krojony po czym podlega wstępnej obróbce smażenia a później zamrażania i do paczki. W trakcie wstępnej obróbki smażenia odparowuje mała ilość wody ale w trakcie zamrażania jest jeszcze dodatkowo absorbowana i tak naprawdę płacimy za zamrożoną wode a nie za zamrożone ziemniaki. Kiedy my lub Mc Donald's poddajemy frytki ostatecznej obróbce z tych cienkich i długich frytek odparowuje duża ilość wody a w jej miejsce napływa olej. W efekcie końcowym mamy ładnie wysmażoną skorupkę z masą skrobiowo olejową a nie frytkę.

Prawdziwe belgijskie frytki charakteryzuja się tym że zawartość oleju w frytce jest bardzo mała a zawdzięczają to trzem czynnikom. Jeden to obróbka termiczna a drugi bardzo ważny to ilość skrobi w ziemniaku. Belgowie wybierają odmiany ziemniaków o jak największej zawartości skrobi. Duża ilość skrobi ogranicza absorbowanie oleju do ziemniaka dzięki czemu frytki są smaczne no i zdrowsze. Trzecim czynnikiem jest to że bardzo istotne jest również to żeby ziemniaki były duże a nie tylko długie. Duży ziemniak pozwala na wykrojenie wystarczająco grubych frytek około 1 cm nie mniej ponieważ frytka nie powinna być cienka z tego samego powodu co mała ilość skrobi. Gruba frytka nie pozwala na całkowite odparowanie z niej wody i zastąpienie jej olejem. Dzięki temu mamy w środku ładnie ugotowanego ziemniaka. w przypadku cienkich frytek raczej podobne do chipsów są a nie frytek

Także moje pytanie brzmi: Jaka odmiana będzie spełniała te warunki? Czyli duży ziemniak o jak największej zawartości skrobi i do tego smaczny?

Pozdrawiam.

Edytowany przez krzysiek16m, 06 styczeń 2011 - 13:40.
ortografia


#14 Share rikisam

rikisam

    Zaawansowany

  • Members
  • PipPipPip
  • 100 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:pomorskie

Napisany 07 styczeń 2011 - 21:43

Ziemniaki na frytki Znane są specjalne odmiany ziemniaków na frytki i według mnie nie tylko zależy od ilości zawartej skrobi. Wykonuje się specjalne testy, smaży się próbki frytek i ocenia stopień sciemnienia frytek. Im bardziej jasna tym lepiej. myślę, że firmy produkujące frytki podają na swoich stronach wykaz odmian którymi są zainteresowane.

#15 Share Sabrina

Sabrina

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 2 postów

Napisany 07 styczeń 2011 - 23:57

Ziemniaki na frytki Oczywiście zgodzę się z tym że firmy poddają różne odmiany ziemniaków testom smażą, mielą, ważą Później podają informacje o odmianach na swojej stronie.

Tak jak firmą które mrożą ziemniaka zależy na wadze i kolorze bo ten musi być sprzedażowy tak mnie zależy ewidentnie na smaku bo chcę żeby ludzie do mnie wracali. Nie zgodzę się jednak z tym stopniem ściemnienia do końca ponieważ głównie zależy to od tłuszczu którego się używa a właściwie od tego ile on jest używany. Przy świeżym tłuszczu nie ma opcji aby zaciemnić frytkę żeby nie wiem jaka odmiana ziemniaka była zawsze będzie śliczna i złocista no chyba że się ją przetrzyma „spali” Belgowie mówią że najlepsze frytki uzyskuje się dopiero na tłuszczu lekko przepracowanym po kilkudziesięciu smażeniach uzyskuje się wtedy pożądany kolor i smak. A więc moje oczekiwania są zupełnie różne od tych jakie mają firmy które mają zamiar mrozić ziemniaki. Ja oczekuje zjeść frytkę z ziemniaka świeżego niemrożonego która posiada wartości odżywcze. Dla ciekawostki frytka ze świeżych ziemniaków może być nawet do 30% mniej kaloryczna od mrożonki. Posiada też więcej wartości odżywczych i co ciekawsze poddana właściwej obróbce termicznej zawiera dwukrotnie więcej witaminy „C” co liść sałaty o ile sam ziemniak jest w nią bogaty.

Niby problem nie jest jakiś poważny bo mogę kupować odpowiednie odmiany ziemniaków w Belgi które są dedykowane pod świeże frytki, posortowane, umyte, popakowane w kartony, gotowe do obierania. Tylko że taki ziemniak będzie stosunkowo drogi choćby tylko ze względu na transport. Z drugiej strony wydaje się to irracjonalne biorąc pod uwagę że u nas w kraju uprawia się ziemniaki i wole wspierać naszą przedsiębiorczość niż wydawać kasę za granicą.

#16 Share Fagro

Fagro

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 35 postów
  • Płeć:Mężczyzna

Napisany 22 styczeń 2016 - 23:28

Ziemniaki na frytki Działające w Rosji restauracje McDonald’s planują zrezygnować z dostaw ziemniaków z Polski - pisze dziś "Kommersant". Przedstawiciele amerykańskiego koncernu mieli odmówić komentarza na temat tego, w jaki sposób ziemniaki z nad Wisły zostaną zastąpione rosyjskimi. Wcześniej, podobne próby wykorzystania przez sieć lokalnych warzyw nie powiędły się.

Rosyjski dziennik „Kommersant” podał, że amerykańska sieć restauracji fast-food zastąpi dostawy ziemniaka z Polski, z których powstają frytki, warzywami od lokalnych producentów.

Ziemniaki z Rosji?

„Plany upraw i przetwarzania ziemniaków w Rosji pojawiły się w związku ze strategią rządu, która zakłada ograniczanie importowania towarów z poza kraju” - pisze rosyjski dziennik.

Amerykański koncern podobno negocjuje już z firmą z Dagestanu, która będzie zajmowała się uprawą i przetwarzaniem ziemniaków na rosyjski rynek. Według informacji gazety będzie musiała ona dostarczyć 75 tys. ton ziemniaków specjalnego gatunku, aby zaspokoić potrzeby 517 lokali McDonald’s w Rosji.

Uda się?

Jak podaje „Kommersant” powołując się na informacje z biura prasowego McDonald’s obecnie mrożone frytki są importowane do Rosji z polskich zakładów McCain w Strzelinie oraz Farm Frites w Lęborku. Przedstawiciele amerykańskiego koncernu odmówili jednak komentarza na temat tego, w jaki sposób ziemniaki z nad Wisły zostaną zastąpione rosyjskimi.

Gazeta pisze również, że taki proces może skończyć się porażką. Tak twierdzą zresztą lokalni producenci. - McDonald’s ma już za sobą nieudaną próbę otworzenia uprawy ziemniaka i produkcji frytek w Rosji, kiedy tylko wchodził na ten rynek - mówi jeden z rozmówców dziennika.

W 2014 roku rząd Rosji na mocy dekretu prezydenta Władimira Putina wprowadził zakaz importu wybranych grup towarów i surowców rolno-spożywczych z krajów, które nałożyły wcześniej sankcje ekonomiczne na rosyjskie osoby fizyczne i prawne lub przyłączyły się do takich sankcji.

Źródło tvn24 pozdrawiam Producentów.

Edytowany przez Fagro, 22 styczeń 2016 - 23:30.


#17 Share szarywilk

szarywilk

    Zaawansowany

  • Members
  • PipPipPip
  • 350 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:dolny ślask
  • Zainteresowania:Mocne i szybkie maszyny, duze i ciezkie tez :)

Napisany 23 styczeń 2016 - 10:32

Ziemniaki na frytki

No cóż w tym roku im się nie uda - bo nie znajdą takiej ilości sadzeniaka innovatora. Bo po prostu ich nie ma na rynku  (pomijam budowę infrastruktury do przechowywania i przetwarzania takiej ilości surowca - know how jest dostępne - wystarczy dobrze zapłacić,ale znam kilku doradców którzy próbowali bez skutku nauczyć rosjan profesjonalnej produkcji ziemniaka   - natomiast możliwy jest import z chin  do rosji surowca - bo chiny bardzo mocno ostatnio zwiększają produkcję ziemniaka w tym też innovatora na frytki. (Chińczycy też kochają frytki z maca ). Taniej na pewno nie będzie - lepiej też raczej nie. Ale za 2-3 lata faktycznie możemy dostać po kościach.

Wracając do ziemniaków na frytki kilka mitów trzeba wyjaśnić. 

W Belgi w użyciu tradycyjnie jest odmiana bijnte - o średniej do wysokiej zwartości skrobi MCd. używa tylko odmiany innovator - o podobnej zawartości skrobi choć troszkę wyższej,  więc jeśli chodzi o tłuszcz i chłonięcie oleju to bzdura - co do koloru frytki decyduje o nim nie skrobia która się, nie karmelizuje tylko cukry redukujące(proste które się karmelizują ) ich zawartość zależy od odmiany ( dlatego wiele odmian nie nadaję się na frytki ) ale też od sposobu przechowywania (głównie temperatury i ilość co2) i przygotowywania ( blanszowanie) - więc kolor nie zależy od tłuszczu czy czasu smażenia, czy skrobi tylko od zawartości cukrów. 

Smażenie frytek na przepracowanym tłuszczu to jak picie oleju silnikowego - nabieranie koloru z dioksyn :) to jest dopiero niezdrowe - tak samo jak czyszczenie chemiczne frytury w punktach sprzedaży frytek. 

Co do kaloryczności - mrożone frytki przygotowywane w piekarniku zawsze będą miały mniej tłuszczu od smażonych samodzielnie. Smak jest kwestią zupełnie inna każdemu co innego pasuje. 



#18 Share decyzja

decyzja

    Nowicjusz

  • Members
  • Pip
  • 12 postów

Napisany 23 styczeń 2016 - 20:30

Ziemniaki na frytki

Jeżeli jest gdzieś dostępne  na rynku , to tylko TIMATO, holenderska odmiana, idealna na frytki, do tego zaraza jej nie bierze, ładne równe bulwy , podłużnej długośći. Kiedyś przywiozłam kilka bulw ze Scholastykowa, po dwóch latach babcia tak mi ładnie je namnożyła, że starczyło na 0,25 h. Polecam 100% idealna na frytki i do smażenia w talarkach. 



#19 Share Daro44

Daro44

    Użytkownik

  • Members
  • PipPip
  • 69 postów
  • Płeć:Mężczyzna
  • Lokalizacja:Zachodniopomorskie

Napisany 24 styczeń 2016 - 01:32

Ziemniaki na frytki

Innovator królem i nikt tego nie zakwestionuje ! :) Jedyny ziemniak którego zbyt jest zawsze pewny ! :) Nikt sie nie zbliży jakościa i smakiem frytki do frytek z innovatora, no naprawde to esktraliga i długo tak pozostanie.



Reklama AgroFoto Ads

  • watermark
  • Reklama
Ziemniaki na frytki Dzisiaj, 07:18
  •  

#20 Share mikad

mikad

    Zaawansowany

  • Members
  • PipPipPip
  • 846 postów
  • Płeć:Mężczyzna

Napisany 24 styczeń 2016 - 18:47

Ziemniaki na frytki

@decyzja Jak już to odmiana nazywa się Timate, była nawet kiedyś zarejestrowana w Polsce. Odmiana średnio wczesna w typie B typowo konsumpcyjna, wiadomo w domu zrobisz z niej lepsze frytki niż z Lorda, Denara czy Vinety ale do przemysłowej produkcji się nie nadaje.

@Daro44 Innovator królem, bo tak powiedzieli Ci ludzie z HZPC? W Polsce i Holandii może tak ale w innych krajach już nie koniecznie. Niemcy robią frytki ze swojej Agrii której do niedawna było nasadzone ok 5 tyś ha plantacji nasiennych w samych Niemczech. Dla porównania podam że w Polsce cała powierzchnia plantacji nasiennych wszystkich odmian oscyluje w tej okolicy. Francuzi też mocno używają Agrii. Ale największy konsument frytek na świecie robi frytki z odmiany Russet Burbank. To jest czołowa odmiana McD z której serwuje frytki w USA i Kanadzie. W roku 1994 kiedy Farm Frites rozpoczął działalność i przez kilka kolejnych lat frytki były robione głównie z odmiany Bintje oraz z Russet, których sadzeniaki sprowadzano corocznie z Holandii na specjalne zezwolenia bo były podatne na raka ziemniaka. Potem wszedł Asterix który był odporny na raka i przez to mógł zostać zarejestrowany w Polsce, jednak pojawiły się trudności z jego rejestracją bo odpornośc na Y miał na poziomie 2,5 a nasze przepisy nie pozwalały na rejestrację odmian poniżej 4. Ale jak to u nas bywa szybko zmieniono ustawę i od tego czasu można rejestrować wszystko. Potem dopiero HZPC wyhodował Innovatora, rejestracja w Polsce 2002



Podobne tematy

Tylko na agroFakt.pl: To dobra pogoda dla ziemniaków! zobacz »



Jeśli masz konto na Facebooku możesz zalogować się klikając w przycisk